El Hato y el Garabato aparece en El País como uno de los referentes de la gastronomía artesanal de Sayago. El reportaje, publicado el 26 de marzo de 2026 y firmado por Almudena Ávalos —jefa de la sección de Gastronomía del diario—, recorre la comarca zamorana para retratar a quienes decidieron quedarse, o volver, cuando todo invitaba a marcharse.
La bodega de Formariz que convirtió las raíces en reconocimiento
El Hato y el Garabato está en Formariz, Sayago, dentro de la Denominación de Origen Arribes. José Manuel Benéitez y Liliana Fernández Pérez dirigen la bodega junto a su familia. Producen 20.000 botellas al año con variedades autóctonas —Juan García, Bruñal y Puesta en Cruz— cuya salinidad característica ha encontrado reconocimiento allí donde menos se esperaba: Japón es hoy su principal mercado.
De La Rioja a California, de Australia a Sayago
José Manuel Benéitez se formó en La Rioja, California y Australia antes de regresar a las viñas familiares de Sayago. Volvió cuando la lógica aconsejaba lo contrario. Recuperó ese patrimonio vitícola, apostó por elaboraciones que dialogaban con la tradición local y construyó una bodega que hoy exporta a uno de los mercados más exigentes del mundo.
El País lo resume con una frase que define bien lo que hacemos: «Las andanzas de esta pareja evidencian que volver no tiene por qué significar retroceder, sino también reivindicar.»
Juan García, Bruñal y Puesta en Cruz: las variedades que nos definen
Las variedades autóctonas Juan García, Bruñal y Puesta en Cruz son el núcleo de los vinos de El Hato y el Garabato. Las tres crecen en los suelos graníticos de los Arribes del Duero, en uno de los paisajes vitícolas más singulares de España. Su salinidad —resultado directo del terroir de la comarca— es lo que las diferencia en mercados internacionales como el japonés, donde los vinos con identidad de lugar tienen creciente demanda.
Puedes leer el reportaje completo aquí: Quesos, mermeladas, vino o café: así resisten los últimos artesanos de Sayago, en Zamora — El País
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